探索亞伯樂威士忌原韻x復刻黑膠記憶VIP品酒會 ​2017/01/04

2017年品酒會，很開心從亞伯樂的甜蜜滋味開始 

很幸運的，這場品酒會剛好遇到加碼講師，所以今天講師陣容，除了品牌大使　Stuart Fear （地瓜大使） 還有黑膠唱片達人 劉名振 老師。
 

黑膠唱片之餘威士忌，我想最相為呼應的就是獨特性。誠如地瓜大使提到的，每一棵樹生長的環境因子（比如說照拂的陽光、接受的雨水量、扎根的深度和從土壤中獲取的營養…等）都不同，因此每一個橡木桶都和放在桶中陳年的威士忌自然都是獨一無二。
 

一開始地瓜大使先切入亞伯樂蒸餾廠的特點，這間位在Speyside的酒廠，堅持使用當地的原物料（水&大麥），堅持做酒人必須要是當地居民，我想這樣的執著，可以將當地的風土程現於酒款中。
 
在製酒工藝上，我很驚訝的知道，亞伯樂是「自己製作雪莉桶」！從篩選橡木桶開始，放入挑選後的oloroso雪莉酒陳放兩年、倒出酒液後做為威士忌的陳年桶，真的非常「厚工」。地瓜大使說，他們的雪莉桶都是oloroso雪莉桶，因為oloroso酒特有的苦味可以和威士忌新酒的甜達到平衡。確實，今天品飲的三款酒，尾韻都有柑橘白囊的苦感。
 
 

以下是我當日的品飲筆記，先要提到的是，我是威界幼幼班，認真喝威的酒齡不到一年，所以在品飲上，香味的辨識上很生嫩，請前輩們不要嫌棄：
 
12 YEAR OLD Double Cask Matured
70cl / 40%
這款酒是由美國波本&歐洲紅橡木雪莉，以混桶方式勾兌而成。
Nose: 葡萄乾、楓糖漿、香草、煙燻 木頭 earthy，另外地瓜大使說有紅蘋果的香氣，只是我想我們吃的蘋果可能不同品種。
Palate: creamy 肉桂、木頭、輕盈微微刺辣、丹寧柔和
Finish: 舒服的苦味在舌根，後來苦味包覆口腔
 
搭配選曲
John Coltrane & Johnny Hartman - “My One And Only Love”
 
18 YEAR OLD
70cl / 43%
 
Nose: 香料糖漿燉梨、香草布丁、肉桂、檀木
Palate: 入口甜潤、木桶糖漿、入喉辣感些微、丹寧非常細; 稍為醒後 含口水合，位到出現，暖質香料、油脂感、柑橘白囊苦味明顯
Finish: 水梨、柑橘白囊苦味
 
搭配選曲
Johnny Cash - In my life
 
A'Bunadh #55
70cl / 60.9%
Nose:
花香、香料、蜂蜜、胡椒、丁香、木頭、黑櫻桃、巧克力
加水後 creamy、flowery
Palate: 葡萄乾、木頭、花香
Finish: 尾韻很持久、柑橘白囊苦味
 
搭配選曲
DEAN MARTIN - I'm Confessin' (That I Love You)
 

裸雀餐酒會@彭園會館 2017/01/10

有點而像尾牙的裸雀餐會，昨天在台北彭園會館舉行。
其實從去年Q4就不斷看到裸雀的活動訊息，朋友圈評價不錯，都說是「有別於威雀的味道」。我心想自然是的，無關孰優孰劣，調和威士忌和麥芽威士忌的屬性，應該多少會有不同，只是不知道這支酒會如何被定義，因此能參加這場餐會，心裡相當雀躍 
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先來說說小細節，
為了讓大家對威士忌的元素更加熟悉，主辦單位準備了幾樣輔助的小道具

1. 聞香瓶：三個小瓶子分別放有黑櫻桃、肉桂棒、太妃糖
2. 黑巧克力
3. 橡木桶側板（有煙燻、木柴香氣）
4. 忘情水滴管（方便在酒中加入少量的水）。一開始我聞了半天，不知道那瓶裝有透明液體的附滴管容器是做什麼的，同桌大哥幫我解惑，原來就是給我這種有70%手滑機率的滑手人用的 

品牌大使是幽默風趣的Bruce。
這場是有用PPT做輔助，PPT做的一目了然，非常之用心呀，可惜我到的太晚，錯過一開始的影片。
 
品飲流程，是先品酒、後搭餐。
 

一開始先來盲測，必須要說愛丁頓寰盛真的對這支實驗性商品充滿信心，另外兩款陪榜品都是市售量很大的商品。辨別上很幸運的有猜中，怎麼說幸運呢，雖然是黑色的杯子看不出酒色，但一來桌上有整瓶的對照組，二來陪榜品的味道好像都有印象，那麼新朋友自然就是今天的主角 
 

接著正式品飲，就換上透明品飲杯。
我將盲測的杯留下做對比，剛好可以聞到剛倒和醒一陣子後的香氣。
 

一開始我覺得香味內斂，有煙燻，黑巧克力，木頭、黑櫻桃 果乾的香味元素，醒後，肉桂、太妃糖香氣明顯。入口是中等甜度，酒精刺激從舌根延伸到舌尖，尾韻是新鮮水梨、微苦、丹寧微微，持久力中長。
 

若是搭配巧克力，黑櫻桃香氣跟酸度會變得很明顯。
 

接著上濕背秀 - 凍飲
裸雀凍飲，香氣淡、甜度明顯、辣感全無，非常適合夏天和現在暖暖的冬天，餐後當餐後酒也挺好。
需小心服用，不然以這種適口性，非常容易掛呀！
 

整體來說，使用初次雪莉桶的裸雀，是討喜的普飲，單喝、凍飲、加冰、加水都不錯，帶甜的口感搭台菜很合適，若要說整場餐會我最愛的搭法，是「蜜汁烤方」配加冰裸雀，尾韻微微的苦味，綜合調烤方的甜膩，甜香油脂感又相互呼應，吃起來很是舒服開心 
 
 

Y.H.H. 品飲筆記 - 羅曼德湖 單一穀物威士忌 2017/03/29

威界嫩菜如我，去年在「第二屆台灣威咖威粉年度一支會」上，因為豪邁Sophia推薦的"Grain 10yo 小獵犬單一桶輕原酒, 50%"，還有達人學院　昇皓老師分享的 "Girvan grain whisky 25 yo, 42%" 對穀物威士忌留下深刻的印象。甜美、溫潤、油脂感，前者榛果香氣馥郁，後者平衡豐富而優雅，和麥芽威士忌帶給我的，是截然不同的滿足。

也因此，我的品飲門路，又打開一些些，這次喝是「羅曼德湖　單一穀物威士忌」

Loch Lomond Single Grain Whisky
產地：蘇格蘭高地
ABV：46%
容量：700ml
RSP：1,200

和前面提到的小獵犬和Girvan喝起來口感很不同，這支非常輕柔，香氣明亮，
倒入杯後，隨著時間一層一層轉變，如層層透光的輕紗堆疊，很是討喜。


Nose
青蘋果、話梅番茄、黑棗蜜餞、香草

Palate
新世紀梨、鹹李糕、Grain、小黃花，口感細緻

After Taste
微微酒精刺感、微丹寧、尾韻較短
回氣：椰奶、新鮮水梨


另外值得一提的是原料，這款用的是發芽大麥做的，
蒸餾器用的是連續式蒸餾器，但材質是銅，橡木桶用的是波本桶。

「Never Follow」，還真是高拐的讓人開心 :)

17-0323 我對威士忌的告白

突然想寫這篇，有點像自白，有點像情書的文章，

因為我想用文字記錄我的威士忌品飲心得、心境。

也或許，有這麼一點點可能，像我尊敬的先進們影響我一般，

可以對威界嫩芽們有一些幫助。

心態，是最重要的。

在世界面前，謙虛及謙卑的心，能夠有最多的獲得。

回想起來，

2016年2月開始，我認真的從書上、從文章中，學習威士忌相關的學問。

同年5月，我報名了人生中第一場付費的威士忌品飲活動，因此我定義「認真開始喝威士忌」是從那時候。

一開始因為工作的關係進入這個世界，

現在這層關係沒有了，而單純對於威士忌的喜愛，讓我流連於這個領域中。

我總是說，我的入門是幸運的，而我的入門，是從非主流開始的。

剛開始接觸威士忌，我就接觸了「威士忌達人學院」。

威士忌領域和葡萄酒一樣，有許多社團、許多名人，「威士忌達人學院」是其中一個，大抵來說，是一個以Steven林一峰老師及數名業界知名的達人老師為核心群，以向大眾推廣威士忌的知識及美好的社團。每個月會舉辦數場不同主提的品飲會，一般民眾如我，可以付費參加。

類似的社團有許多，有的是封閉性，品酒會只供會員參加，比如說「台灣單一麥芽威士忌品酒研究社」，開放性的、我比較常參加的，還有以Alex學長為首的「好飲學院」，或是達人學院　昇皓老師在「Lafu愛是司康烘焙專賣店」辦的「威士忌人生」品酒會。

幸運的是，在這樣專業的品酒社團和前輩帶領下，我對威士忌有著「酒就是讓人喝開心喝爽喝飄飄然」以外的想法。

我尊重，威士忌的各種風味。

每款威士忌都有她的愛好者，都是匠心獨具的產品。只有不符合我偏好的威士忌，沒有很爛很差的威士忌。

我敬重，威士忌製作過程中，每一位專業人士的心力。

威士忌，應該算農產品的衍伸性商品？

從大麥種植、發麥、烘麥、蒸餾、製桶、選桶陳年、調和…等等繁復工序下，才能製做一瓶威士忌。地酒、地菜，包含的是當地的風土民情，用愚昧的主觀方式衡量她的好壞價值，如井底之蛙。

我盡量忠實五感品嘗的味道及內心的喜好。

不以顏色、年份、品牌、價錢做為評量的標準。

「威士忌，本來就不是用來喝順的」

一個姐姐跟我說過這樣的話，而我認為相當有道理。

在英國學習的時候，去過蘇格蘭幾次。搭火車向外望，沿途的風景和台灣截然不同。台灣的山長滿了綠樹，綠意盎然。而蘇格蘭山上則是長著不太長的草，常見牛羊吃草。

愛丁堡看到的人和倫敦看到的人，是截然不同的氣質。

愛丁堡看到的蘇格蘭人，剛毅、有著一身傲骨。

有點像是中國北方人，高大、豪爽、不需小節；而南方則是細緻、優雅。這樣的特性，我想自然與當地的氣候環境有關，那麼飲食自然也受其影響。

更簡單的來說，以「台北人的口味評價台南的鱔魚意麵，覺得甜到爆炸超難吃」，對我來說是非常不客觀、不尊重當地風土及歷史的。

那麼到底有沒有「順」的威士忌呢？

以阿菜我的了解，如同我昨天跟一個「因公甫入林（因為工作需求需要進入威士忌森林）」的妹妹說，如果有人（特別看起來酒齡有一些，年紀約50-60歲）力求一個順，就推薦「顏色深、高年份、雪莉桶、思貝賽產區」的威士忌吧。

品酒，是生活提升的功課。

我享受酒精帶來的輕鬆，但更讓我醉心的是

因品酒而認識的人

威士忌的好處，是她葡萄酒更容易保存，甚至可以開分享瓶，與朋友共享。

而我認識的威士忌酒友們，極大部份都是不吝分享的。

這份溫暖的心意，比酒更讓人醉。

因品酒而提升與世界的連結

「這酒，有清新的小白花香味、有薄荷味、有股淡淡的海鹽味」

這些香味，層層堆疊轉換，要辨別出來，需要靠敏銳的嗅覺和腦中龐大的氣味因子資料庫。

透過品酒的練習，嗅覺、味覺敏銳了，對於世界的關心更增加了。

有的朋友，會用甜點形容酒、用音樂形容酒、用質地形容酒，而這些形容，讓我發現我必須要更認真的過生活，比如賞花不只用眼睛遠看，更應該用五感去細細觀察、體驗。

因品酒而認識的世界

我的入門酒款，是坎培爾鎮的Glen Scotia 15年，我想算是一個很非主流的「入門品飲產區」。這10個月期間，我陸續喝了一些酒廠，各牌的基本品項喝了一些、單桶原酒也喝了一些，但我還是非常喜歡Glen Scotia 15年。靜心品飲，腦中的畫面愈發鮮明。初入口，浮現海鹽焦糖、大海。也正是坎培爾鎮，一個在海邊產區會出現的味道。

祖先生活的智慧，是運用當地現有的素材發揮巧思。蘇格蘭威士忌之所以使用大麥，因為當地盛產大麥，之所以有泥煤威士忌產生，也因為當地擁有泥煤這樣的資源。這些無心插柳，只是順應當地環境、氣候而衍生出的生活、飲食習慣，乃至個性，藉由品飲，我似乎更了解了。

這是我從杯子裡的角度，窺看這個寬廣而奧妙的世界的樂趣。